英語はおろかフランス語も話せなかった青年が、 たった一人でフランス、スイス、ベルギーの星つきレストランで武者修行。
20年もの歳月をかけてフランス料理の真髄“ガストロノミー”を体感した。
Corne de chasseの笛が響けばジビエの季節。

ハンターと共に山に入り、森を駆け巡り 肉の最適な食べごろを手の触感と色で見極める経験を積んだ。
Il est impossible de dire à la viande n’a pas été dit les  chasse.
どんな辺鄙な土地でも、 本物の料理に出会うためなら厭わないグルマンたちへ  人生をかけて創り出す一皿の重みも知った。
このエスプリを生まれ故郷の東京で伝えたいと思った。
“Bien Manger?” 答えは “Bien sur”
いざ、新しい旅への出発である。

力強く濃厚なソース、ジビエの美味しさを知り尽くした
クラッシックなフランス料理をお楽しみください。

"à la minute" 作り置きせずその都度作るソース
シェフ自ら選び抜いた食材。そして絶妙な火入れ。
欧州各国で培った 経験と技術を惜しみなくお皿の上に表現いたします。
中でも自ら山に入り森を駆け巡り、肉の美味しさを知り尽くした
FURUYAの真骨頂、ジビエ。最高の一皿をぜひご賞味ください。

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オーナシェフ 古屋賢介
KENSUKE FURUYA

フランス、スイス、ベルギーのミシュラン星つきレストラン
で約20年もの歳月をかけて武者修行に励み、
“ガストロノミー”の称号の付く格調の高い味と文化を体感してきました。

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記念日や特別な日に大人の隠れ家と呼ぶにふさわしい空間で
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