英語はおろかフランス語も話せなかった青年が、 たった一人でフランス、スイス、ベルギーの星つきレストランで武者修行。 20年もの歳月をかけてフランス料理の真髄“ガストロノミー”を体感した。
Corne de chasseの笛が響けばジビエの季節。 ハンターと共に山に入り、森を駆け巡り 肉の最適な食べごろを手の触感と色で見極める経験を積んだ。 Il est impossible de dire à la viande n’a pas été dit les chasse. どんな辺鄙な土地でも、 本物の料理に出会うためなら厭わないグルマンたちへ 人生をかけて創り出す一皿の重みも知った。 このエスプリを生まれ故郷の東京で伝えたいと思った。 “Bien Manger?” 答えは “Bien sur” いざ、新しい旅への出発である。
力強く濃厚なソース、ジビエの美味しさを知り尽くした
クラッシックなフランス料理をお楽しみください。
"à la minute" 作り置きせずその都度作るソース
シェフ自ら選び抜いた食材。そして絶妙な火入れ。
欧州各国で培った 経験と技術を惜しみなくお皿の上に表現いたします。
中でも自ら山に入り森を駆け巡り、肉の美味しさを知り尽くした
FＵRUYAの真骨頂、ジビエ。最高の一皿をぜひご賞味ください。
